切肉丁機(jī)也可切圓形如土豆、蘿卜等??蓪⒏⑶o、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等。切片裝置用于硬菜(蘿卜、土豆、水果、薯類)的切片,厚度在1-10毫米內(nèi)自由調(diào)整;往復(fù)豎刀將刀成的菜片或軟菜(韭菜、芹菜)切成直絲或段、曲線絲、方?。ɑ蛐蔚叮┹斔蛶看我苿泳嚯x1-20毫米自由調(diào)整。所調(diào)整量即為絲段的寬度;應(yīng)注意被切菜直徑較粗時(大于30毫米)出片效果才好,便于切丁,直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規(guī)則,組織完好,保持手工切制的效果。
切肉丁機(jī)切雞肉要順切,因為相比之下,雞肉顯得細(xì)嫩,其中含筋少,只有順著纖維切,炒時才能使肉不散碎,整齊美觀,入口有味。魚肉魚肉要快刀切,因為魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,好順著魚刺,切起來要干凈利落,這樣炒熟后形狀完整。熟蛋要把煮熟的雞鴨咸蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱后再切,這樣切出來的蛋片光滑平整,而且不會粘在刀上。
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