國(guó)內(nèi)大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國(guó)外全新的或使用過的廚房機(jī)械產(chǎn)品.引進(jìn)國(guó)外的廚房機(jī)械產(chǎn)品切丁機(jī)在現(xiàn)階段已成必然趨勢(shì).但是這并不是說我國(guó)就沒有好的中央廚房機(jī)械的企業(yè).目前我國(guó)廚房機(jī)械行業(yè)存在著產(chǎn)品品種少、切菜機(jī)成套性不強(qiáng)、科技開發(fā)能力薄弱、性能不穩(wěn)定等問題,與國(guó)外廚房機(jī)械行業(yè)的差距較大.
切菜機(jī)房的照明與清潔,對(duì)于保證切菜機(jī)設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)保養(yǎng)有著極為重要的關(guān)系。另一方面,設(shè)備不清潔,容易造成機(jī)件腐銹,藏有隱患,同時(shí)有些故障也不易及時(shí)發(fā)現(xiàn),影響切菜機(jī)的運(yùn)行。如某單位就因切菜機(jī)房地面和溝道內(nèi)多年不清理,經(jīng)常漏水也未發(fā)現(xiàn),使省煤器煙道堵塞,設(shè)備受到腐蝕,因此造成了停爐事故。實(shí)踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方,越是容易產(chǎn)生故障。因?yàn)樗緺t人員為了保證設(shè)備正常供汽,隨時(shí)都要巡回監(jiān)視和調(diào)整保養(yǎng)每一個(gè)機(jī)件與部位,如沒有良好的照明條件,運(yùn)行人員的工作是無(wú)法進(jìn)行或進(jìn)行工作是不的。